2022 05 30 左永安顧問 臺大台師大 EMBA 共通核心職能 關鍵就業力 TTQS PMP 餐飲業態：餐館 早餐業 速食業

 

序號 餐飲業業態分類 大分類 中分類 定義 1 餐食業 餐館 中式 從事調理中式餐食提供現場立即食用之餐館。 2 餐食業 餐館 西式 從事調理西式餐食提供現場立即食用之餐館。 3 餐食業 餐館 韓式 從事調理韓式餐食提供現場立即食用之餐館。 4 餐食業 餐館 日式 從事調理日式餐食提供現場立即食用之餐館。 5 餐食業 餐館 東南亞料理 從事調理東南亞料理餐食提供現場立即食用之餐館。 6 餐食業 餐館 素食餐廳 從事調理素食餐食提供現場立即食用之餐館。僅提供素食。 7 餐食業 早餐業 早餐業 包括提供顧客內用或外帶之餐點服務，並以三明治、漢堡等西式早點或饅頭、燒餅、飯糰、豆米漿等中式早點或其他各類型早點為主要商品之場所單位。 8 餐食業 速食業 中式 提供櫃檯式自助或半自助快速出餐等服務，供顧客於店內食用或外帶之中式餐點，具有簡單有限的菜單，產品價位大眾化，同時有標準化的生產技術。 9 餐食業 速食業 西式 提供櫃檯式自助或半自助快速出餐等服務，供顧客於店內食用或外帶之西式餐點，具有簡單有限的菜單，產品價位大眾化，同時有標準化的生產技術。 10 餐食業 自助餐飲業 自助餐飲業 主要以自助型式提供一般顧客選取菜餚，供顧客於店內食用或外帶（外送）者，顧客多於進食前付帳，產品價格平價。兼賣便當、餐盒等固定菜餚者亦屬之。 11 餐食業 觀光旅館 觀光旅館之餐館 係指在經交通部觀光局評定核發觀光旅館業營業場所內，從事調理餐食、提供現場立即食用之餐館 12 飲冰品業 非酒精飲料店業 冷(熱)飲店 從事供現場立即飲用之非酒精飲料供應店。 13 飲冰品業 非酒精飲料店業 冰果店 從事供現場立即食用之冰品店。 14 烘焙業 中式 中式 前店後廠型之烘焙炊蒸食品製造業者。主要提供中式烘焙食品。 15 烘焙業 西式 西式 前店後廠型之烘焙炊蒸食品製造業者。主要提供西式烘焙食品。 16 攤販業 固定攤販 固定攤販-餐食 從事調理餐食提供現場立即食用之固定攤販。包括麵攤、小吃攤等。 17 攤販業 固定攤販 固定攤販-飲料 從事調理飲料提供現場立即食用之固定。 18 攤販業 流動攤販 流動攤販-餐食 從事調理餐食提供現場立即食用之流動攤販。 19 攤販業 流動攤販 流動攤販-飲料 從事調理飲料提供現場立即食用之固定或流動攤販。包括冷飲攤等。 20 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 餐盒 製作便當、餐盒等固定菜餚之業者。 21 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-學校 係指經營學校等機關團體伙食包辦者。 22 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-醫療院所 係指經營醫療院所等機關團體伙食包辦者。 23 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-公司行號 係指經營公司、工廠等機關團體伙食包辦者。 24 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-政府機關 係指經營政府機關等機關團體伙食包辦者。 25 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-其他 非屬上述機關團體伙食包辦者。 26 外燴及團膳承包業 外燴餐飲業 宴席承辦(桌菜) 無提供固定餐飲場所，餐飲承包服務者，如宴席承辦等。 27 外燴及團膳承包業 外燴餐飲業 團膳供應(桶餐) 無提供固定餐飲場所，餐飲承包服務者，如團膳供應等。 28 外燴及團膳承包業 機關/構附設廚房 學生餐廳廚房 基於合約僅對特定對象供應餐食之學生餐廳廚房。 29 外燴及團膳承包業 機關/構附設廚房 員工餐廳廚房-公司行號 基於合約僅對特定對象供應餐食之公司內部員工餐廳廚房。 30 外燴及團膳承包業 機關/構附設廚房 員工餐廳廚房-醫療院所 基於合約僅對特定對象供應餐食之醫療院所員工餐廳廚房。 31 外燴及團膳承包業 機關/構附設廚房 員工餐廳廚房-政府機關 基於合約僅對特定對象供應餐食之政府機關員工餐廳廚房。 32 中央廚房 中央廚房 單餐提供一千人份以上 單餐可提供一千人份以上。 33 中央廚房 中央廚房 同時提供二家以上餐飲地點之熟食，或僅需簡易加熱之預製食材 同時提供二家以上餐飲地點之熟食，或僅需簡易加熱之預製食材(ready made food)者。 34 其他 其他 其他 非屬所列業態。