2022 05 30 左永安顧問 臺大台師大 EMBA 共通核心職能 關鍵就業力 TTQS PMP 餐飲業態：餐館 早餐業 速食業

 

序號 餐飲業業態分類 大分類 中分類 定義 1 餐食業 餐館 中式 從事調理中式餐食提供現場立即食用之餐館。 2 餐食業 餐館 西式 從事調理西式餐食提供現場立即食用之餐館。 3 餐食業 餐館 韓式 從事調理韓式餐食提供現場立即食用之餐館。 4 餐食業 餐館 日式 從事調理日式餐食提供現場立即食用之餐館。 5 餐食業 餐館 東南亞料理 從事調理東南亞料理餐食提供現場立即食用之餐館。 6 餐食業 餐館 素食餐廳 從事調理素食餐食提供現場立即食用之餐館。僅提供素食。 7 餐食業 早餐業 早餐業 包括提供顧客內用或外帶之餐點服務，並以三明治、漢堡等西式早點或饅頭、燒餅、飯糰、豆米漿等中式早點或其他各類型早點為主要商品之場所單位。 8 餐食業 速食業 中式 提供櫃檯式自助或半自助快速出餐等服務，供顧客於店內食用或外帶之中式餐點，具有簡單有限的菜單，產品價位大眾化，同時有標準化的生產技術。 9 餐食業 速食業 西式 提供櫃檯式自助或半自助快速出餐等服務，供顧客於店內食用或外帶之西式餐點，具有簡單有限的菜單，產品價位大眾化，同時有標準化的生產技術。 10 餐食業 自助餐飲業 自助餐飲業 主要以自助型式提供一般顧客選取菜餚，供顧客於店內食用或外帶（外送）者，顧客多於進食前付帳，產品價格平價。兼賣便當、餐盒等固定菜餚者亦屬之。 11 餐食業 觀光旅館 觀光旅館之餐館 係指在經交通部觀光局評定核發觀光旅館業營業場所內，從事調理餐食、提供現場立即食用之餐館 12 飲冰品業 非酒精飲料店業 冷(熱)飲店 從事供現場立即飲用之非酒精飲料供應店。 13 飲冰品業 非酒精飲料店業 冰果店 從事供現場立即食用之冰品店。 14 烘焙業 中式 中式 前店後廠型之烘焙炊蒸食品製造業者。主要提供中式烘焙食品。 15 烘焙業 西式 西式 前店後廠型之烘焙炊蒸食品製造業者。主要提供西式烘焙食品。 16 攤販業 固定攤販 固定攤販-餐食 從事調理餐食提供現場立即食用之固定攤販。包括麵攤、小吃攤等。 17 攤販業 固定攤販 固定攤販-飲料 從事調理飲料提供現場立即食用之固定。 18 攤販業 流動攤販 流動攤販-餐食 從事調理餐食提供現場立即食用之流動攤販。 19 攤販業 流動攤販 流動攤販-飲料 從事調理飲料提供現場立即食用之固定或流動攤販。包括冷飲攤等。 20 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 餐盒 製作便當、餐盒等固定菜餚之業者。 21 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-學校 係指經營學校等機關團體伙食包辦者。 22 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-醫療院所 係指經營醫療院所等機關團體伙食包辦者。 23 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-公司行號 係指經營公司、工廠等機關團體伙食包辦者。 24 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-政府機關 係指經營政府機關等機關團體伙食包辦者。 25 外燴及團膳承包業 餐盒及伙食包作業 伙食包作業-其他 非屬上述機關團體伙食包辦者。 26 外燴及團膳承包業 外燴餐飲業 宴席承辦(桌菜) 無提供固定餐飲場所，餐飲承包服務者，如宴席承辦等。 27 外燴及團膳承包業 外燴餐飲業 團膳供應(桶餐) 無提供固定餐飲場所，餐飲承包服務者，如團膳供應等。 28 外燴及團膳承包業 機關/構附設廚房 學生餐廳廚房 基於合約僅對特定對象供應餐食之學生餐廳廚房。 29 外燴及團膳承包業 機關/構附設廚房 員工餐廳廚房-公司行號 基於合約僅對特定對象供應餐食之公司內部員工餐廳廚房。 30 外燴及團膳承包業 機關/構附設廚房 員工餐廳廚房-醫療院所 基於合約僅對特定對象供應餐食之醫療院所員工餐廳廚房。 31 外燴及團膳承包業 機關/構附設廚房 員工餐廳廚房-政府機關 基於合約僅對特定對象供應餐食之政府機關員工餐廳廚房。 32 中央廚房 中央廚房 單餐提供一千人份以上 單餐可提供一千人份以上。 33 中央廚房 中央廚房 同時提供二家以上餐飲地點之熟食，或僅需簡易加熱之預製食材 同時提供二家以上餐飲地點之熟食，或僅需簡易加熱之預製食材(ready made food)者。 34 其他 其他 其他 非屬所列業態。

2020 11 22 左永安顧問 雲林縣長張麗善：「那我們現在在國際上也經過評比，我們是跟巴西列為同等分數89.25分，可以說是全國最優質全世界最優質的咖啡，就在我們雲林古坑鄉。」雲林縣副縣長謝淑亞：「產業優質之後我們可以留得住人，讓我們這個產業可以永續。台灣國際咖啡節在雲林古坑盛大開幕，今年以「黑色時尚啡同凡響」為主軸，首度推出星空咖啡市集，今年走年輕、活潑風格，象徵今年台灣咖啡節邁向18歲，青春洋溢，古坑咖啡業者新開發的綠咖啡也在咖啡節中亮相。

 

2020 11 22 左永安顧問 雲林縣長張麗善：「那我們現在在國際上也經過評比，我們是跟巴西列為同等分數89.25分，可以說是全國最優質全世界最優質的咖啡，就在我們雲林古坑鄉。」雲林縣副縣長謝淑亞：「產業優質之後我們可以留得住人，讓我們這個產業可以永續。台灣國際咖啡節在雲林古坑盛大開幕，今年以「黑色時尚啡同凡響」為主軸，首度推出星空咖啡市集，今年走年輕、活潑風格，象徵今年台灣咖啡節邁向18歲，青春洋溢，古坑咖啡業者新開發的綠咖啡也在咖啡節中亮相。

 雲林古坑新品種「綠咖啡」 台灣咖啡節亮相 

TVBS新聞

2020 11 21 

台灣國際咖啡節在雲林古坑盛大開幕，今年以「黑色時尚啡同凡響」為主軸，首度推出星空咖啡市集，今年走年輕、活潑風格，象徵今年台灣咖啡節邁向18歲，青春洋溢，古坑咖啡業者新開發的綠咖啡也在咖啡節中亮相。

© 由 TVBS新聞網 提供 圖／TVBS

熱力四射的街舞，替雲林台灣咖啡節，揭開序幕。

不只有熱舞，這次台灣咖啡節，不同以往以黑色時尚為主軸，首度把咖啡節系列活動，開放到夜間，三大系列星空咖啡市集，野營趴還有爵士搖滾，趕上時下最流行的露營風。

工作人員：「慢一點慢一點。」

© 由 TVBS新聞網 提供 圖／TVBS

雲林縣長張麗善，也到活動會場，親自手沖咖啡，給大家品嘗，最特別的還有，雲林古坑新研發出的綠咖啡，透明偏綠的液體顏色，和印象中的咖啡，相當不一樣。

雲林縣長張麗善：「那我們現在在國際上也經過評比，我們是跟巴西列為同等分數89.25分，可以說是全國最優質全世界最優質的咖啡，就在我們雲林古坑鄉。」

© 由 TVBS新聞網 提供 圖／TVBS

雲林縣副縣長謝淑亞：「產業優質之後我們可以留得住人，讓我們這個產業可以永續。」

雲林台灣咖啡節，已經開辦18年，今年特別年輕活潑，也有音樂相伴，希望吸引更多人，一起來偷閒品咖啡。

2018 01 15 左永安顧問 雲端酒指數團隊 Wine Index 春物生技 左記歐洲商行 黃金牛蒡茶 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 安永全球電商 台北左府(無極)道德宮 無極鳳清道德宮 台北市酒類商業同業公會 美酒網 天藍海 養天正 玉井香 鹿鳴國際電子商務有限公司 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 TTQS ICAP PMP 連鎖營運十分重視店格呈現，不要以為店格就是把裝潢做好而已，其實店格不是靠裝修出來的，店格是因著清晰的市場定位，加以融入文化意涵與視覺符號之後，被提煉與營造出來的。標準羅森LAWSON：天然羅森NATURAL LAWSON：生鮮百元羅森LAWSON STORE 100：銀髮羅森Lawson PLUS：快樂羅森HAPPY LAWSON：空中羅森AIR LAWSON：郵局羅森JP LAWSON：藥局羅森Qo1藥局：

2018-01-11 00:02經濟日報 李培芬

線上的地球是平的；線下的地球是圓的。在網際原生店紛紛落地之際，也感受到了場景的轉換，不同的商圈地點、不同的消費群體，就必須有不同的空間場景。

場景隨消費者轉換是必然的。

連鎖營運十分重視店格呈現，不要以為店格就是把裝潢做好而已，其實店格不是靠裝修出來的，店格是因著清晰的市場定位，加以融入文化意涵與視覺符號之後，被提煉與營造出來的。

這也是社團法人台灣服務業發展協會舉辦台灣商業服務業創新獎特別重視店格創新的意義所在。

提煉品牌的基因，用可視化的文字、符號、燈光、道具來解讀品牌的基因圖譜；營造則代表著組合的功力，從平面到立體，從一度到三度空間呈現，透過空間總體營造詮釋品牌真實的體驗。

是的！場景是給人體驗的。因此有了一個新的命題：同一家店座落在不同商圈，是要用標準化呈現店格？還是用差異化來呈現店格？以對應不同消費群體。

舉一個案例，有助思考以上問題，日本便利商店中台灣人較不熟悉的羅森LAWSON便利店，向有百變羅森之稱，但在日本羅森便利商店其實有八種店型：

一、標準羅森LAWSON：藍白招牌的羅森便利店，也是全球展店時的標準規格，與其他便利店品牌大同小異。

二、天然羅森NATURAL LAWSON：以都會年輕女性為對象而開發出來店型，整體質感升級，外觀、內裝、商品組合全部煥然一新。

三、生鮮百元羅森LAWSON STORE 100：日本高品質百元商店，可說是日本消費的特色，以百元店為原型，鎖定家庭主婦客群，羅森百元店主要販賣生鮮商品。

四、銀髮羅森Lawson PLUS：只限定在山形縣和兵庫縣，是銀髮族專門店，走道加寬、櫃檯放低、字體放大，並設按摩區和休息區，兼有日間托老服務。

五、快樂羅森HAPPY LAWSON：與其說是為兒童打造，不如說是為有兒童的家庭所打造的，設有育兒區與兒童遊戲區，所販賣的零食也特別強調有益兒童健康，並貼心的提供熱水方便沖泡牛奶。

六、空中羅森AIR LAWSON：專門為機場營運的店型，設計滿足旅客的需求，除了一般便利店的商品之外，還會增加當地的土特產品，提供未購足的旅客上機前補貨之用。

七、郵局羅森JP LAWSON：與日本郵政合作，複合在郵局之中，辦理郵政事務的同時，也順便可以購物，最有創意的還結合了咖啡廳，提供多重的複合式服務。

八、藥局羅森Qo1藥局：與松本清合作的藥局LAWSON複合店，結合藥局場景，增加對高齡客群的服務，提供健康諮詢，也提升專業形象。

到過日本旅遊的人，一定對羅森的百變模式留下深刻印象，這是一家非常重視消費場景設計的企業，一方面因商圈而變，另一方面為顧客而變，消費場景不斷轉換。

變與不變、存乎一心。場景也可以轉換為話題，用店舖場景與消費者對話，經營更見深度。

2016 10 24左永安顧問 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)道德宮 天藍海 鹿鳴國際電子商務有限公司 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 TTQS ICAP PMP 超市：沃尔玛、欧尚、大润发、华润万家、麦德龙、家乐福、联华、永辉、永旺特惠优、中百仓储超市等 电商：1号店、京东商城、当当网、易迅、佳品网、M18麦网、东方CJ、美味七七、我买网、嘀嗒猫等 便利店：7-11、全家、可的、好德、罗森、联华快客、伍缘便利、喜多士、上海喜安便利、OK便利等 综合百货：杭州大厦、百联集团、万达百货、汇金百货、伊藤洋华堂、广东天河城百货、信誉楼百货等 食品类专营店：捷强、来伊份、百味林、上海第一食品、星巴克、上海糖业烟酒、良品铺子、伊味儿等 日百类专营店：H&M、麦考林、月星家居、史泰博、特力屋、华特迪士尼、宜家、优雅100、丽芙家居等 个护健康美容类专营店：屈臣氏、莎莎、万宁、丝芙兰、卓悦、百合缘大药房、复兴药业、益丰大药房、华氏大药房等

超市：

沃尔玛、欧尚、大润发、华润万家、麦德龙、家乐福、联华、永辉、永旺特惠优、中百仓储超市等

电商：

1号店、京东商城、当当网、易迅、佳品网、M18麦网、东方CJ、美味七七、我买网、嘀嗒猫等

便利店：

7-11、全家、可的、好德、罗森、联华快客、伍缘便利、喜多士、上海喜安便利、OK便利等

综合百货：

杭州大厦、百联集团、万达百货、汇金百货、伊藤洋华堂、广东天河城百货、信誉楼百货等

食品类专营店：

捷强、来伊份、百味林、上海第一食品、星巴克、上海糖业烟酒、良品铺子、伊味儿等

日百类专营店：

H&M、麦考林、月星家居、史泰博、特力屋、华特迪士尼、宜家、优雅100、丽芙家居等

个护健康美容类专营店：

屈臣氏、莎莎、万宁、丝芙兰、卓悦、百合缘大药房、复兴药业、益丰大药房、华氏大药房等

2016 10 24左永安顧問 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)道德宮 天藍海 鹿鳴國際電子商務有限公司 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 TTQS ICAP PMP 超市：沃尔玛、欧尚、大润发、华润万家、麦德龙、家乐福、联华、永辉、永旺特惠优、中百仓储超市等 电商：1号店、京东商城、当当网、易迅、佳品网、M18麦网、东方CJ、美味七七、我买网、嘀嗒猫等 便利店：7-11、全家、可的、好德、罗森、联华快客、伍缘便利、喜多士、上海喜安便利、OK便利等 综合百货：杭州大厦、百联集团、万达百货、汇金百货、伊藤洋华堂、广东天河城百货、信誉楼百货等 食品类专营店：捷强、来伊份、百味林、上海第一食品、星巴克、上海糖业烟酒、良品铺子、伊味儿等 日百类专营店：H&M、麦考林、月星家居、史泰博、特力屋、华特迪士尼、宜家、优雅100、丽芙家居等 个护健康美容类专营店：屈臣氏、莎莎、万宁、丝芙兰、卓悦、百合缘大药房、复兴药业、益丰大药房、华氏大药房等

超市：

沃尔玛、欧尚、大润发、华润万家、麦德龙、家乐福、联华、永辉、永旺特惠优、中百仓储超市等

电商：

1号店、京东商城、当当网、易迅、佳品网、M18麦网、东方CJ、美味七七、我买网、嘀嗒猫等

便利店：

7-11、全家、可的、好德、罗森、联华快客、伍缘便利、喜多士、上海喜安便利、OK便利等

综合百货：

杭州大厦、百联集团、万达百货、汇金百货、伊藤洋华堂、广东天河城百货、信誉楼百货等

食品类专营店：

捷强、来伊份、百味林、上海第一食品、星巴克、上海糖业烟酒、良品铺子、伊味儿等

日百类专营店：

H&M、麦考林、月星家居、史泰博、特力屋、华特迪士尼、宜家、优雅100、丽芙家居等

个护健康美容类专营店：

屈臣氏、莎莎、万宁、丝芙兰、卓悦、百合缘大药房、复兴药业、益丰大药房、华氏大药房等

2016 2017 左永安顧問 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)道德宮 鹿鳴國際電子商務有限公司 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 TTQS ICAP PMP 1.危機處理表真誠 2.用心服務拉攏客情 3.以關心換得滿意度 4.比顧客思緒快一秒 前統一超商總經理除重仁在日本舉辦的流通業者大會上曾表示，回歸服務的基本面，是搶業績的第一步在；另在《小小服務，大大滿意》一書中，提到活力、開朗、親切是無價的贈品。如果經營或創業者想打贏價格失血戰，不妨嘗試先用成本最低、效益最大的「塑心服務法」，溪引消費者入店。作者為經濟部創業圓夢計劃創業輔導顧問

2016年09月14日 04:10 傅安國

不景氣促使許多行業削價競爭，在餐飲服務業感受強烈。為了賺錢，幾乎隨處可見的促銷訊息的旗海，然而殘酷又無奈的現實是，當商家折扣打得愈低，利潤就一直遞減，最後做白工的機率便揚升，這樣為了賺錢反賠錢的慘況，到底該如何改善？

前統一超商總經理除重仁在日本舉辦的流通業者大會上曾表示，回歸服務的基本面，是搶業績的第一步在；另在《小小服務，大大滿意》一書中，提到活力、開朗、親切是無價的贈品。如果經營或創業者想打贏價格失血戰，不妨嘗試先用成本最低、效益最大的「塑心服務法」，溪引消費者入店。

塑心服務法是指，雕塑出業者有顆人饑己饑的心，一顆能讓顧客滿意百分百的心。這種心要怎麼雕塑？

1.危機處理表真誠

當消費者在店內用餐，無故流鼻血，身為經理或員工會如何處理？迅速遞上衛生紙？這只是一般最基本的處理方式。

塑心服務法則是，除了遞上衛生紙，還有提供潔淨的濕毛巾、移換空調最適的座位區、主動詢問還需要之物及止血後的免費冰水（降火氣）等，都是讓顧客感受店家貼心的服務流程。

2.用心服務拉攏客情

當消費者說明要外帶的餐點後，通常的服務方式是在確認商品且說出「請稍後」後劃上休止符，但塑心服務法是更明確、主動指引顧客等候（休憩）區、遞上餐廳內刊物或免費飲料，讓等候不是一種折磨的感受，結帳時再主動告知店內電話，提醒消費者事先電購，省時間，甚至附上折扣卷，感謝惠顧。

3.以關心換得滿意度

當消費者汗流浹背進店，要馬上指引他到冷氣最強的客席區？抑或擔心他的體溫調節反應，請先入坐在適當位子，附上一杯溫水，然後解說你的用意，並徵詢是否接受在一定時間後再換位。

4.比顧客思緒快一秒

當兒童入店消費時，會不會遞上專屬的碗筷、桌椅？在這些「隨機服務」的各個流程裡，如果你都能在顧客尚未提出需求，就先滿足他，那麼塑心服務法可謂熟練了。

小小的服務成本，可堆砌出大大的消費意願，日本經營之神松下幸之助的服務觀是：「一張紙也可以，送個什麼東西吧！如果不行，那就送個笑容！」由此看出，對應顧客是何等的重要。

2016 2017左永安顧問 職能基準 ICAP 師大台大 EMBA 共通核心職能 TTQS 安永經營管理顧問 左記歐洲百年商行 專家顧問團 統一超商總經理陳瑞堂表示，超商「黑金」、「白金」、「綠金」、「黃金」 咖啡「黑金」統一超商CITY CAFE品牌2016年也延伸至「CITY現萃茶」市場 市場熱燒不退，超商雙雄統一超商（2912）和全家（5903）持續深掘現煮咖啡「黑金」商機，統一超商和全家分別喊出今年CITY CAFE和Let’s Cafe’現煮咖啡的銷售杯數可達3.2億杯和1億杯。2015年全台5028家7-ELEVEN門市，一年總共已賣出2.8億杯CITY CAFE，10年銷售杯數暴增逾100倍，等於是全台2015年每人平均喝掉14杯CITY CAFE，使得統一超商2016年核心驅動的商品類別仍以CITY CAFE為首。

2016-04-12〔記者楊雅民／台北報導〕

咖啡「黑金」市場熱燒不退，超商雙雄統一超商（2912）和全家（5903）持續深掘現煮咖啡「黑金」商機，統一超商和全家分別喊出今年CITY CAFE和Let’s Cafe’現煮咖啡的銷售杯數可達3.2億杯和1億杯。

咖啡「黑金」市場成長速度驚人，統一超商是在2004年以CITY CAFE品牌重返現煮咖啡市場，根據統一超商統計，2005年全台有300家7-ELEVEN門市鋪設現煮咖啡機台，當時一年僅賣出270萬杯CITY CAFE。

CITY CAFE 小7核心

但2015年全台5028家7-ELEVEN門市，一年總共已賣出2.8億杯CITY CAFE，10年銷售杯數暴增逾100倍，等於是全台2015年每人平均喝掉14杯CITY CAFE，使得統一超商2016年核心驅動的商品類別仍以CITY CAFE為首。

統一超商總經理陳瑞堂表示，超商「黑金」、「白金」、「綠金」、「黃金」四金當中，以「黑金」最重要，CITY CAFE去年全面推動咖啡豆和設備升級，帶動美式咖啡銷售占比攀升至3成。

統一超商去年CITY CAFE賣出2.8億杯，約帶進106億元營收，該公司2016年目標要賣出3.2億杯CITY CAFE，法人預估，2016年CITY CAFE可望為統一超商帶進逾120億元營收。

統一超商CITY CAFE品牌2016年也延伸至「CITY現萃茶」市場，目前全台已有15家門市開始販售，帶動單店咖啡和現萃茶業績雙雙成長12％，預估年底販售「CITY現萃茶」的門市將達200店。

全家鮮食部部長林純如表示，現煮咖啡目前仍是超商業績成長最快的品項，更有趣的現象是，消費者買咖啡同時購買其他商品的金額逾100元，客單價較平均單價高出逾3成。

林純如指出，超商現煮咖啡市場「深」度和「廣」度皆持續擴大中，過去3年全家Let’s Cafe’每年銷售杯數皆維持逾2成的成長，2016年改與日本UCC合作，導入比擬咖啡專門店的咖啡豆後，帶動Let’s Cafe’首季業績成長3成。

該公司於是加碼開發搭配Let’s Cafe’咖啡的專屬烘焙糕點，該公司喊出，今年Let’s Cafe’銷售杯數要挑戰1億杯目標，Let’s Cafe’為全家帶進的業績可望從2015年的23億元成長至30億元。

2016 2017左永安顧問 職能基準 ICAP 師大台大 EMBA 共通核心職能 TTQS 安永經營管理顧問 左記歐洲百年商行 專家顧問團 7月22日起陸續推出全新7支CITY CAFE品牌廣告，由藝人桂綸鎂飾演警察、護士、乖乖女、婚禮祕書、菜鳥上班族、房仲業務、年輕少婦等7個角色2015年咖啡營收突破百億元的統一超商 統一超商公共事務部部長林立莉說，CITY CAFE從2005年開賣當時，一年才銷售270萬杯，至今10年過去，銷量成長逾百倍。CITY CAFE 2015年共吸引2.8億人次到店購買，2016年預估銷售突破3億杯。350cc╳3億杯=233座國小附設游泳池。（每座450噸／立方公尺）全家便利商店的現煮咖啡Let’s CAFE則是在2006年開賣。主管表示，2015年現煮咖啡營收已達23億元，且每年多以1～2成幅度攀升，自2015年11月換成UCC的咖啡豆之後，今年首季更較去年同期成長3成。國內連鎖咖啡競爭也相當激烈，目前擁有較多連鎖店的是85度C咖啡與星巴克，國內據點數分別為368店與369店。85度C咖啡更將台灣咖啡文化帶到中國，現在全球店數超過850家。 以超市通路兼賣咖啡來看，頂好有部分門市賣UCC咖啡，全聯福利中心如今也有少數店頭賣起現煮咖啡，不過全聯董事長林敏雄說，賣咖啡是讓買菜的人能順便買，屬服務性質，並無要與超商搶生意，一較長短的意圖，也不會每家全聯都賣。

2016 2017左永安顧問 職能基準 ICAP 師大台大 EMBA 共通核心職能 TTQS 安永經營管理顧問 左記歐洲百年商行 專家顧問團 7月22日起陸續推出全新7支CITY CAFE品牌廣告，由藝人桂綸鎂飾演警察、護士、乖乖女、婚禮祕書、菜鳥上班族、房仲業務、年輕少婦等7個角色2015年咖啡營收突破百億元的統一超商 統一超商公共事務部部長林立莉說，CITY CAFE從2005年開賣當時，一年才銷售270萬杯，至今10年過去，銷量成長逾百倍。CITY CAFE 2015年共吸引2.8億人次到店購買，2016年預估銷售突破3億杯。350cc╳3億杯=233座國小附設游泳池。（每座450噸／立方公尺）全家便利商店的現煮咖啡Let’s CAFE則是在2006年開賣。主管表示，2015年現煮咖啡營收已達23億元，且每年多以1～2成幅度攀升，自2015年11月換成UCC的咖啡豆之後，今年首季更較去年同期成長3成。國內連鎖咖啡競爭也相當激烈，目前擁有較多連鎖店的是85度C咖啡與星巴克，國內據點數分別為368店與369店。85度C咖啡更將台灣咖啡文化帶到中國，現在全球店數超過850家。 以超市通路兼賣咖啡來看，頂好有部分門市賣UCC咖啡，全聯福利中心如今也有少數店頭賣起現煮咖啡，不過全聯董事長林敏雄說，賣咖啡是讓買菜的人能順便買，屬服務性質，並無要與超商搶生意，一較長短的意圖，也不會每家全聯都賣。

2016年03月30日 04:10陳宥臻／台北報導

統一超商販售「黑金」商機可觀，今年CITY CAFE咖啡可以賣出3億杯！以一杯中杯咖啡高度12公分計，3億杯疊起來相當是7萬多棟101大樓的高度，足可繞台灣30圈。以容量計，一個標準游泳池是450噸立方米的泳池，3億杯咖啡可以填滿233座。

現煮成主流...搶咖啡商機 超商尬連鎖店

 （鄧博仁攝）

賣咖啡 年營收破百億

4大超商都有賣現煮咖啡，全台有高達1萬多個據點供應平價咖啡，形成台灣特有黑金文化。2015年咖啡營收突破百億元的統一超商直言，台灣現煮咖啡密集且平價地供應，就算是美國本地超商也望塵莫及，形同另類台灣文化。

國人愛美式 更勝拿鐵

每日路過統一超商總不忘帶一杯熱拿鐵的張小姐指出，上班途中走到超商買一杯咖啡，已成為生活的一部分，若因突發事件，沒喝到，心理總會覺得怪怪的！

統一超商公共事務部部長林立莉說，CITY CAFE從2005年開賣當時，一年才銷售270萬杯，至今10年過去，銷量成長逾百倍。

有趣的是，開賣第一年，統一超商從瑞士訂製每台價位等同一台國產車約40萬元的咖啡機，當時國人喝咖啡接受度最高的是拿鐵咖啡，美式咖啡銷量不到1成，如今統一超商更改咖啡豆配方，以及國人喝咖啡品味更進階，使美式咖啡銷量節節攀升，現已占3成3，反觀拿鐵咖啡則降至4～5成。

CITY CAFE調整過多次咖啡豆配方，都是從南美洲進口的咖啡豆，且是生豆，到台灣時才烘培，增加其新鮮度。且冰和熱咖啡的咖啡豆配方也不相同。

由於統一超商也引進精品咖啡星巴克，統一超商總經理陳瑞堂表示，統一超商等於切割國內咖啡市場，區隔為平價與精品咖啡兩大領域。CITY CAFE一杯美式咖啡35元，但星巴克要價85元，使得在中間價位咖啡「很難做生意」，以致開咖啡店看似門檻不高，但生意沒想像中好做。

平價黑金 桂綸鎂加持

7月22日起陸續推出全新7支CITY CAFE品牌廣告，由藝人桂綸鎂飾演警察、護士、乖乖女、婚禮祕書、菜鳥上班族、房仲業務、年輕少婦等7個角色、探索7種不同生活趣事，首支廣告已搶先曝光。

全家便利商店的現煮咖啡Let’s CAFE則是在2006年開賣。主管表示，2015年現煮咖啡營收已達23億元，且每年多以1～2成幅度攀升，自2015年11月換成UCC的咖啡豆之後，今年首季更較去年同期成長3成。

統一超商CITY CAFE是帶動台灣人喝平價現煮咖啡的始祖，過去不少老人家為了替愛孫集點買拉拉熊，喝的生平第1杯現煮咖啡就來自超商。四大超商競相推出現煮咖啡，加上其他知名連鎖咖啡店85度C和星巴克等推波助瀾，讓台灣咖啡文化從三合一沖泡咖啡、罐裝咖啡，升級到現煮等級。

統一超商主管回憶，其實在2005年CITY CAFE開賣以前，賣過壺裝咖啡，當時因是引進美國品牌，沿用美國人愛喝咖啡的習慣，賣起壺裝咖啡，當時因國人不愛喝咖啡，統一超商每天倒掉的咖啡，比賣掉的咖啡還多。

隨著國人對咖啡接受度升高，統一超成立現煮咖啡品牌，那時還討論是否取名為「街角咖啡」，納入讓民眾處處可以喝到咖啡的含義。

如今除了超商咖啡，國內連鎖咖啡競爭也相當激烈，目前擁有較多連鎖店的是85度C咖啡與星巴克，國內據點數分別為368店與369店。85度C咖啡更將台灣咖啡文化帶到中國，現在全球店數超過850家。

以超市通路兼賣咖啡來看，頂好有部分門市賣UCC咖啡，全聯福利中心如今也有少數店頭賣起現煮咖啡，不過全聯董事長林敏雄說，賣咖啡是讓買菜的人能順便買，屬服務性質，並無要與超商搶生意，一較長短的意圖，也不會每家全聯都賣。

(中國時報)

2016 2017左永安顧問 師大台大 EMBA 共通核心職能 TTQS 安永經營管理顧問 左記歐洲百年商行 王品（2727），2015年12月合併營收14.01億元、年增0.28％，累計去年全年合併營收167.84億元雄獅2015年12月自結合併營收12.4億元，月減16.78％、年增9.74％，累計2015年合併營收210.05億元F-美食2015年12月自結合併營收為19.46億元，月增9.18％、年增8.98％，累計2015年合併營收204.57億元

2016年01月09日 04:10 

記者姚舜／台北報導

F-美食、雄獅、王品2015營收表現

不畏景氣低迷，觀光股F-美食（2723）、雄獅（2731）去年合併營收分別創下歷史新高！F-美食2015年12月自結合併營收為19.46億元，月增9.18％、年增8.98％，累計2015年合併營收204.57億元、年增14.12％，繼續穩坐連鎖餐飲集團營收王寶座。

雄獅2015年12月自結合併營收12.4億元，月減16.78％、年增9.74％，累計2015年合併營收210.05億元、年增18.74％，寫下新高紀錄。

至於正奮進圖強的王品（2727），2015年12月合併營收14.01億元、年增0.28％，累計去年全年合併營收167.84億元，僅較2014年小幅衰退0.78％，此除歸功王品大陸事業群持續表現亮眼，亦顯示王品台灣事業群調整體質的策略已奏效。

F-美食的成長動能主要仰賴中國市場，85度C在中國市場同店銷售業績已連三季成長，2015年中國地區營收成長10％，占集團營收達71％。

產品多樣、提早布局行銷，是雄獅去年逆勢成長關鍵，雄獅去年日本線與東南亞線成長超過20％，歐洲線受惠歐元貶值加上團型多樣，成長超過30％，美加線雖下半年被匯率咬到，但上半年「好到不行」、全年成長仍近20％，幾條主線有撐使集團全年營收成長。

王品台灣事業群1至12月營收102.7億元、年減11.57％，但去年12月單月營收8億元、較前年12月僅年減3.20％，顯示台灣王品經營已逐漸回穩；另大陸事業群去年12月營收6億元、年增5.34％，1至12月累計營收65.1億元、年增22.83％，為王品去年整體營收守住平盤局面。

展望今年第一季，F-美食除將持續推動台灣門店改裝，85度C在兩岸並推出多元主題禮盒搶年節送禮商機，同時推出線上會員獨享優惠活動集客。另外，新品牌「燒肉同話」也將挹注集團營收。

今年農曆春節連假長，赴海外旅遊熱門區域也從東北亞、馬新、大陸等鄰近國家轉移到天數較長的澳洲、歐洲等，雄獅目前熱門出發日期如小年夜（2/6）、除夕（2/7）、初一（2/8）的長程線行程，整體銷售已逾8成，短程線的日韓、馬新、大陸等各線也有亮眼成績。

(工商時報)

2015 2016 左永安顧問 台大工業工程所跨領域辦公室講座教席 卓越經營績效模式 TTQS EMBA ICAP 北區 桃竹苗區 共通核心職能社群專家顧問團 專家學院 LA矽谷創新學院 中華民國 CMC認證組織 莆田集團不久前才剛得到「新加坡最具影響力之餐飲品牌」(Brand Alliance)肯定 以代理或合資方式引進國外餐飲集團旗下品牌，是王品新任董事長陳正輝推動「王品維新」計畫中的重要策略 繼在中國市場自創「鵝夫人」品牌搶進彼岸中式外食餐飲市場後，王品集團董事長陳正輝今(23)日在新加坡與星洲「莆田」餐飲集團首席執行官方志忠正式簽約，並共同宣布王品集團引進莆田集團的「莆田」中餐廳進入台灣，最快預計於2015年底前可望在台北開出首家門市。將主攻具新加坡風味的中式菜餚，並搭配其經典菜色，客單價目標設定在台幣500至700元之間。

2015 2016 左永安顧問 台大工業工程所跨領域辦公室講座教席 卓越經營績效模式 TTQS EMBA ICAP 北區 桃竹苗區 共通核心職能社群專家顧問團 專家學院 LA矽谷創新學院 中華民國 CMC認證組織 莆田集團不久前才剛得到「新加坡最具影響力之餐飲品牌」(Brand Alliance)肯定 以代理或合資方式引進國外餐飲集團旗下品牌，是王品新任董事長陳正輝推動「王品維新」計畫中的重要策略 繼在中國市場自創「鵝夫人」品牌搶進彼岸中式外食餐飲市場後，王品集團董事長陳正輝今(23)日在新加坡與星洲「莆田」餐飲集團首席執行官方志忠正式簽約，並共同宣布王品集團引進莆田集團的「莆田」中餐廳進入台灣，最快預計於2015年底前可望在台北開出首家門市。將主攻具新加坡風味的中式菜餚，並搭配其經典菜色，客單價目標設定在台幣500至700元之間。

2015年09月23日 12:03 

姚舜

王品集團董事長陳正輝(左)23日稍早與新加坡「莆田」集團首席執行官方志忠(右)簽約。(姚舜攝)

繼在中國市場自創「鵝夫人」品牌搶進彼岸中式外食餐飲市場後，王品集團董事長陳正輝今(23)日在新加坡與星洲「莆田」餐飲集團首席執行官方志忠正式簽約，並共同宣布王品集團引進莆田集團的「莆田」中餐廳進入台灣，最快預計於2015年底前可望在台北開出首家門市。

「莆田」不僅是王品台灣事業群第一次進入中餐市場，更是王品集團第一個「非自創」餐飲品牌。而以代理或合資方式引進國外餐飲集團旗下品牌，是王品新任董事長陳正輝推動「王品維新」計畫中的重要策略，故莆田入市後，能否讓面臨市場飽合、拓點不易、業績下滑的王品台灣事業群重新拉出一條全新成長曲線，也備受市場同業注目。

王品集團與新加坡莆田集團的合作堪稱「親上加親」，2014年莆田集團首度跨足西餐領域，將王品集團旗下蔬食餐飲品牌「舒果」引帶進新加坡，共同合資成立「舒果新加坡公司（Sufood Singapore Pte Ltd），如今則是王品集團將『莆田』引進台灣。而王品集團與國際餐飲集團跨國交流、相互投資，以及資源互補、既出口也進口的全新策略布局，亦打破王品過去「全部自己來」的慣例，讓市場耳目一新。

莆田集團不久前才剛得到「新加坡最具影響力之餐飲品牌」(Brand Alliance)肯定，且過去在各項競賽評比中得到不少獎項。莆田集團首席執行官方志忠表示，台灣外食餐飲市場競爭雖激烈，但莆田對於王品集團的品牌管理與莆田集團的菜色實力有信心，且雙方的企業文化、對於食材品質和服務的細緻追求以及核心價值觀及經營理念皆如出一轍。方志忠強調，未來莆田亦有機會和王品一起攜手進軍國際。

莆田餐飲集團目前在新加坡、馬來西亞與印尼都有連鎖據點，台灣是莆田在進軍海外的第3個國家。而莆田在新加坡菜單主要供應福州菜系為主，王品集團將莆田帶進台灣後，將主攻具新加坡風味的中式菜餚，並搭配其經典菜色，客單價目標設定在台幣500至700元之間。為迎合消費者吃中菜習慣，台灣莆田除了套餐更首次嘗試新創單點式菜單，對王品台灣事業群而言，亦為一創舉。(工商即時)

2015 2016 左永安顧問 TTQS EMBA ICAP 共通核心職能 專家顧問團 專家學院 中華民國 CMC認證組織 台新產經策略部副總李鎮宇 麥當勞經營產生重大變化，牽動台灣1年近200億元的餐飲市場 台新投顧研究報告指出，2015年第1季，麥當勞營收與淨利等數據呈現下滑，其中，亞洲、中東與非洲營業利益大衰退80％。麥當勞將各國市場的發展前景，由高至低分為4類，分別是美國本土、國際領先、高成長與基礎，台灣被歸類在未來展望最差的基礎市場，迫使麥當勞對台灣改採授權經營模式，符合麥當勞新的全球布局策略。美國麥當勞最大獲利來源，不是販賣漢堡、薯條，而是靠經營房地產，除了購地自建外，還會當二房東，高價租給加盟者，賺取租金價差，麥當勞甚至有專屬的不動產部門。

2015年07月03日 09:59黃士庭

麥當勞子公司撤出台灣，350家直營店將另尋新買主接手，未來經營方向與上百家原物料廠的合作關係將面臨轉變。專家表示，新買家接手初期，食品股容易出現波動，市場對「新麥當勞」還未熟悉前，競爭對手可望受惠，例如安心食品、全家、統一超等。

美國麥當勞總公司證實，讓售台灣350家直營店的經營權利，並尋求有意接手的新老闆，原派駐在台灣的總經理高層，最快年底撤出台灣，此消息一出，在台灣速食界投下一顆震撼彈。

據了解，麥當勞會撤出台灣，與市場業績衰退有直接關係。

台新投顧研究報告指出，2015年第1季，麥當勞營收與淨利等數據呈現下滑，其中，亞洲、中東與非洲營業利益大衰退80％。

麥當勞將各國市場的發展前景，由高至低分為4類，分別是美國本土、國際領先、高成長與基礎，台灣被歸類在未來展望最差的基礎市場，迫使麥當勞對台灣改採授權經營模式，符合麥當勞新的全球布局策略。

競爭對手受惠

麥當勞經營產生重大變化，牽動台灣1年近200億元的餐飲市場，包括上百家原物料供應商及競爭對手，那對台股影響為何？

台新產經策略部副總李鎮宇表示，對台股影響較明顯的時間點，是台灣麥當勞新老闆接手初期，屆時，麥當勞的合作廠商有無變更？有無新廠商投入？都是關注焦點。

此外，投資人可特別留意麥當勞競爭對手的股價表現，例如摩斯漢堡的安心食品。

李鎮宇解釋，新老闆接手初期，難免會進行產品調整，並測試市場水溫，在消費者尚未對產品品質恢復信心前，想吃速食，多數可能會選擇速食業其他品牌，如摩斯漢堡等。

另一方面，麥當勞設定的最大競爭者，事實上並不是其他速食業者，而是全家與統一超。特別是在早餐市場，如果消費者不能適應「新麥當勞」的餐點，根據產品替代效應，全家與統一超將成為間接受惠廠商。

食品旺季加持

台新投顧協理黃文清表示，麥當勞事件在新老闆人選尚未明朗化之前，短期來看，對股市不會有太大影響，投資人不必太恐慌。

以義美、大成為例，現階段合作沒問題，未來新的經營者進來，也不會有太多改變，如果把既有的知名廠商換掉，對新麥當勞反而沒有好處，市場關注焦點在未來新麥當勞會加入哪些本土元素，或是新的合作方式。

此外，7、8月進入食品股傳統旺季，統一、南橋、味全等皆為多方指標，綜觀食品類股指數表現，6月第4周較第3周上漲3.28％。

黃文清表示，食品股的最壞狀況在去年第4季，今年看起來已經走出谷底，加上食品股受到夏日冰品旺季加持，近期可多加留意，特別是焦點股南僑。

潤泰有望接手

至於麥當勞的新老闆會是誰？李鎮宇表示，麥當勞的權利金動輒百億元，有實力吃下來的企業主屈指可數，推測新老闆不會只做食品公司，可能還對房地產領域相當有經驗。

事實上，美國麥當勞最大獲利來源，不是販賣漢堡、薯條，而是靠經營房地產，除了購地自建外，還會當二房東，高價租給加盟者，賺取租金價差，麥當勞甚至有專屬的不動產部門。

李鎮宇透露，熱門人選統一企業，在經營策略上跟麥當勞有些許不同，接手可能性不是很高，反倒是潤泰等相關集團出線機會較高。